酿造工艺
每一滴西J9集团官网都是时间与传统工艺的完善演绎。西凤人敬畏自然，敬畏先贤、敬畏武艺，历经春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿的四序洗礼，
匠心独运，顺天应时，道法自然，吸纳天地灵气，酿造有情怀的酒。
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- 粮
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粮为酒父
西J9集团官网制曲质料为大麦、小麦和豌豆；制酒质料为高粱、辅料为稻壳。
大麦 ?大麦含纤维量较高，粘结性能较差，皮壳较多。与其他质料混用，可以很好的疏散淀粉、增添大曲的透气性。是西J9集团官网大曲的主要质料。质量要求颗粒丰满，淡黄色具有光泽，有大麦固有的香气，无霉味和其他异味。
豌豆 ?卵白质含量较高，卵白质经由微生物代谢可以形成高级醇和氨基酸等。在发酵历程中发生香兰素、香兰酸，赋予大曲特殊的香气，是西J9集团官网大曲的特殊用料。豌豆要求颗粒丰满、具有光泽和豌豆固有的香气，无虫蛀，无霉味和其它异味。
小麦 ?淀粉含量最高，富含面筋等营养因素，含氨基酸20多种，维生素含量也很富厚，粘着力也较强，是种种微生物滋生、产酶的优良自然物料。 要求具有光泽和小麦固有的香气，无霉味和其它异味。
高粱 ?又称蜀黍、蜀秫、芦祭、红粮等，是西J9集团官网酒酿造唯一用粮。高粱按淀粉结构分为粳高粱和糯高粱两类，北方酿酒多用粳高粱，南方多用糯高粱酿酒。高粱要求有光泽和具有高粱固有的香气，无霉味和其他它味。
2020年以后，陕西西J9集团官网股份有限公司依托中国酿酒质料及品质清静研究院，起劲开展西J9集团官网酿造专用高粱的选型及育种事情，建设莳植基地，以保证酿造用粮品质。2020年，西J9集团官网酿造专用高粱“西凤1号”莳植面积到达30万亩，普遍“中国凤香型酒城”宝鸡市及榆林市佳县、横山区、子洲县。绥德县、吴堡县、靖边县等，预计年产量18万吨，保证了西J9集团官网酿造用粮需求。
辅料 ?西J9集团官网作坊酿造时代及建厂初期，以高粱壳作为酿酒辅料，1966年后，用稻壳取代高粱皮做辅料。稻壳在生产中起到调治酒醅淀粉浓度、酸度，保持浆水，使酒醅具有适当的松散度和含氧量，增添界面的作用，使蒸馏和发酵顺遂举行，有助于窖池正常发酵。要求颜色金黄，新鲜干燥，无霉味、邪杂味，无夹杂物。呈瓣状、无黏连，壳坚韧、弹性强。
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- 水
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水为酒母
“水为酒之血”，名酒必出佳泉，好酒必有好水。相传唐宋时期，柳林镇酿酒用水取自雍山脚下的“玉泉”，玉泉水清冽甘润，妇人洗面肌肤润滑娇嫩，洗菜淘米七日不腐。用该泉水酿造的秦之琼浆，甘润挺爽、醇香秀雅，与秦的骏马并称为“秦之国宝”。明清至民国时期，柳林酒业大振，玉泉水不足以用，各家烧坊遂掘井取水。柳林每家烧坊都有两口水井，其一专事洗涤、其一专事浸蒸，二者绝不混用，天下无二。进入工业化生产时代，西J9集团官网生产用水逐渐被深井地下水取代。
据考证，柳林地域的地下水来自于“黄土高原上的绿色明珠”六盘山水系。六盘山是一个狭长山脉，是黄土高原多条河流的起源地，是渭河和泾河的分水岭，自古就有“山高太华三千尺，险居秦关二百重”的美誉。六盘山东麓岩溶区位于鄂尔多斯盆地周边岩溶带的西南缘，向南延伸到渭河盆地北部边缘与黄土高原接壤部位。在地质结构上种种溶隙交织相同，成为地下水主要的补给运移通道和储存空间。东麓南段陇山山势陡峭，为渭河平原与陇中高原的分界。平凉山口子南侧及陇县景福山、千阳县千阳岭一带在地质结构上组成隔水层，堵住了六盘山地下水长达260公里从西北向东南的溶隙径流，迫使其向下渗透穿越亿万年沉积的深挚黄土层，从柳林深井中汲出，具有远源补给、深循环的基本特征。经剖析测定，西J9集团官网酿造用水PH为6.8~7.2，总硬度2.50~4.28毫摩尔/升，硝酸态氮0.2~0.5毫克/升，游离余氯量在0.1毫克/升以下；含偏硅酸25.0—29.8毫克/升，锶0.62—1.16毫克/克，此外还含有锂、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素和组份，无细菌及大肠菌群，水质清亮透明，口胃甘美纯正，有利于制酒曲酶的糖化，是西J9集团官网酿造的先天神奇。
- 水
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- 曲
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曲为酒骨
“曲为酒之骨”，大曲决议着白酒的气焰气焰品质和生产效率。西J9集团官网大制曲以大麦、豌豆、小麦为质料，接纳中高温发酵，考究排列与翻倒、排潮和换氧。作育历程要严酷把好“上霉关、大火关、收火关”，温度要求“前缓中挺后缓落”，翻曲遵照“上下对换、轻重互调、软硬间调、边向里调”的原则，曲坯发酵火凭水起、火进水退、水尽曲熟。差异的作育条件练就了差异的微生物种群，最终形成“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种差异气焰气焰的大曲。
曲坯成熟出房后，送入透风干燥的库房经由六个月储存，物竞天择、适者生涯，镌汰掉劣质生酸菌和弱小的微生物，优质强壮的菌种得以休养生息。制酒时凭证需要将三种大曲按一定比例混淆搭配拌入大渣，兼具糖化发酵功效。在西J9集团官网特有的窖池情形中，大曲菌种重新复生，赋予西J9集团官网特殊而富厚的香味物质因素，成就其卓尔差异的典型气焰气焰
- 曲
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- 酒海
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国宝酒海
封藏是新酒成熟的必由之路，西J9集团官网的另一奇异秘技就是酒海封藏，酒海制作武艺可以追溯到唐代。酒海取自早春时节秦岭山上“生气待发”的野生荆条体例成篓，以豆腐、鸡蛋清、菜籽油和蜂蜡做粘胶剂涂封，用麻枸纸、白棉布裱糊一层晾干后再裱糊一层，以此类推，一个酒海的制作历程要一连半年左右。西J9集团官网厂以东5里的凤翔县柳林镇亭子头村制作的酒海远近著名。
制品酒海呈长方体，圆口，弧肩，深直腹、平底，牢靠于“井”字形四方体木架之中。内外通气、吐故纳新，遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳，是成就凤香型酒典型气焰气焰的神来之笔。
白酒泰斗秦含章曾说：“酒海装西J9集团官网最好，西J9集团官网只能用酒海储存，酒海是西J9集团官网的祖传法宝。”
公司现存有清代及民国时期保留下来的老酒海中有2个国家二级文物、5个国家三级文物、5个国家一样平常文物。
- 酒海